Título: Formación y estabilidad de espumas de proteinas de soja
Título Informativo: Efecto de la desnaturalización térmica y de la interacción con polisacáridos
Nivel bibliográfico: Monográfico
Tipo de documento: Tesis
Lugar: Buenos Aires
Editor: Universidad de Buenos Aires
Fecha: 2001
Páginas: vi, 237 p.
Tamaño: 30 cm.
Signatura Topográfica: K 0 
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