Título: Water activity food
Año: 1978
Serie: Food science technology. A series of monographs
Tema:actividad acuosa,
ACTIVIDAD DEL AGUA
Nivel bibliográfico: Monográfico
Tipo de documento: Libro
Lugar: New York
Editor: Academic Press
Páginas: xiv, 235 p.24 cm.
ISBN: 0-12-700650-8
Notas: Contenido: 1-Water activity: basic concepts 2-Methods 3-Enzyme reactions nonenzymatic browing 4-Lipid oxidation, changes in texture, color nutritional quality 5-Microbial growth 6-Food preservation spoilage ...
Signatura Topográfica: B 1 C0304
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