Título: Food theory applications
Año: 1972
Tema:CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
Nivel bibliográfico: Monográfico
Tipo de documento: Libro
Lugar: New York
Editor: John Wiley
Páginas: xi, 797 p.24 cm.
ISBN: 0-471-67250-5
Notas: Contenido: 1-Basic scientific principles, sugars browing reactions 2-Colloidal systems emulsions 3-Proteins, enzymes, collagen gelatin 4-Starch other polysaccharides 5-Fats as cooking media, shortening agents components of pastry 6-Fruits vegetables ...
Signatura Topográfica: B 1 C0518
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