Título: Recent advances in the chemistry of meat
Año: 1984
Serie: Special publication ; 47
Tema:Carnes
Notas: Ponencias del Simposio organizado por Food Chemistry Group of the Royal Society of Chamistry the Food Group of the Society of Chemical Industry, realizado en Bristol entre el 14 y el 15 de abril de 1983
Resumen: Contenido: 1-The structure of muscle its properties as meat 2-The chemistry of intramuscular collagen 3-The control of post mortem metabolism the onset of rigor mortis 4-Phosphorus NMR studies of muscle metabolism 5-Water holding in meat 6-Recent advances in the chemistry of rancidity of fats ...
Nivel bibliográfico: Monográfico
Tipo de documento: Libro
Lugar: London
Editor: Royal Society of Chemistry
Páginas: 245 p. ; il.
ISBN: 0-85186-905-X
Signatura Topográfica: F 1 730
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