Título: Food texture and rheology
Año: 1979
Tema:PROPIEDADES REOLOGICAS
Nivel bibliográfico: Monográfico
Tipo de documento: Libro
Lugar: London
Editor: Academic Press
Páginas: x, 456 p.il. ; 23 cm.
ISBN: 0-12-639960-3
Notas: Contenido: 1-Classification of mouthfeel characteristics 2-Psycophysical studies on liquid foods and gels 3-Crispness nad crunchiness of foods 4-Spreadability of butter and margarine 5-Models used in in psycorheology: interpretability and interrelations 6-Recent advances in texture test instrumentation and their application ...
Signatura Topográfica: B 6 C0305
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