Título: Food proteins
Año: 1993
Título Informativo: structure and functionality
Tema:PROPIEDADES FUNCIONALES,
PROTEINAS ANIMALES,
PROTEINAS VEGETALES
Notas: Ponencias presentadas en el 4th Symposium on Food proteins structure functionality relationships realizado en Reinhardsbrunn, entre el 5 y el 8 de octubre de 1992
Nivel bibliográfico: Monográfico
Tipo de documento: Libro
Lugar: Weinheim
Editor: VCH
Páginas: xii, 363 p.il. ; 24 cm.
ISBN: 3-537-30037-6
Notas: Contenido: 1-Structure and modification: animal proteins 2-Structure and modification: plant proteins 3-Interactions 4-Surface functional and rheological properties
Signatura Topográfica: A 3 C0955
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