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Autor:  Ferrero, Cristina
Título: Efecto de la congelación y almacenamiento en el deterioro de suspensiones de almidón gelatinizado
Año: 1992
Colaboradores: Zaritzky, Noemi E. (dir.)
Tema: CONGELACION, ALMIDON, ALMACENAMIENTO
Notas: Trabajo de tesis realizado en el CIDCA
Nivel bibliográfico: Monográfico
Tipo de documento: Tesis
Lugar: La Plata    Editor: UNLP   Páginas: 216 p., il. ; 30 cm.

Notas: Contenido: 2-Materiales y métodos de congelación 3-Producción de exudado 4-Comportamiento reológico 5-Cristalización y recristalización de hielo 6-Análisis de la retrogradación del almidón por calorimetría diferencial de barrido ...
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