Título: Flavor chemistry of fats and oils
Año: 1985
Tema:Aceites,
Grasas
Nivel bibliográfico: Monográfico
Tipo de documento: Libro
Lugar: Washington
Editor: AOCS
Páginas: viii, 309 p.
ISBN: 0-935315-12-8
Notas: Contenido: 1-Chemistry of autoxidation: mechanism, products flavor significance 2-Chemistry of thermal oxidation of lipids 3-Factors affecting lipid oxidation 4-Effects of oil processing conditions on flavor stabilitr: degumming, refining, hydrogenation deodorization 5-Flavor reversion of soybean oil 6-Natural antioxidants ...
Tamaño: 24 x 46 cm.
Signatura Topográfica: F 3
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