Título: Food oils fats
Año: 1995
Título Informativo: Technology, Utilization Nutrition
Tema:HORNEADO,
FRITURAS,
Grasas,
Aceites
Nivel bibliográfico: Monográfico
Tipo de documento: Libro
Lugar: New York
Editor: Chapman & Hall
Páginas: XI, 339 p. ; 23 cm.
ISBN: 0-412-98841-0
Notas: Contenido:Definiciones de aceites y grasas. Reacciones quimicas. Fuentes de aceites y grasas. tecnologia de procesamiento. Aspectos nutricionales. Metodos analiticos para grasas y aceites. Desarrollo de productos.
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