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Título: Caracterización y funcionalidad de subproductos de chía (Salvia hispanica L.)
Año: 2013
Título Informativo: Aplicación en tecnología de alimentos
Tema:
alimentos funcionales,
ACEITE DE CHIA,
FIBRA DIETARIA,
CHIA,
Harina,
ANTIOXIDANTES
Notas: Trabajo de tesis realizado en el CIDCA
Resumen: Teniendo en cuenta las tendencias actuales de los consumidores en cuanto a la ingesta de alimentos ricos en ácidos grasos poliinsaturados (ω-9, ω-6 y ω-3), fibra dietética y antioxidantes con propiedades benéficas para la salud, para prevenir y/o controlar el padecimiento de enfermedades crónicas (diferentes tipos de cáncer, enfermedades coronarias, colesterol, diabetes, obesidad, constipación, apendicitis, entre otras), la chía (Salvia hispanica L.) es un cultivo con importantes propiedades nutritivas, cuyos componentes podrían contribuir en el desarrollo de alimentos funcionales. En este sentido, la semilla de chía y sus productos derivados (aceite, harinas y mucílago) presentan altos niveles de ácidos grasos poliinsaturados, principalmente ácido linolénico w-3 (aproximadamente 60), antioxidantes (ácidos clorogénico y cafeico, miricetina, quercetina, kaempferol y flavonoles), vitaminas y minerales (riboflavina, niacina, tiamina, calcio, fósforo, potasio, cinc y cobre) y fibra dietética (alrededor de 50 de fibra dietética insoluble y 5 de fibra dietética soluble). En función de las consideraciones realizadas, en este trabajo de Tesis se propuso desarrollar el estudio de la obtención y caracterización de la harina de chía (residuo de la extracción del aceite a partir de la semilla -prensado en frío y extracción sólido-líquido-), de las fracciones ricas en fibra y en proteínas y del mucílago, así como la aplicación de dichos subproductos en la elaboración de alimentos funcionales, con propiedades benéficas para la salud del consumidor.
Nivel bibliográfico: Monográfico
URL: sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/26984
Tipo de documento: Tesis
Lugar: La Plata
Editor: UNLP
Páginas: 230 p.
Notas: Acceso al texto completo desde la URL
Signatura Topográfica: Carpeta Tesis C1560
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