Título: Uso de nano y micro formulaciones orales de pectina, funcionalizadas con hierro, en la conservación de bacterias lácticas
Año: 2021
Título Informativo: Diseño, caracterización y comportamiento biológico
Tema:prebioticos,
probioticos,
GELIFICACION,
PECTINAS,
Hierro,
Bacterias lácticas
Resumen: Los objetivos generales de este trabajo de tesis son:
- Desarrollar y caracterizar cápsulas de hierro-pectina como un método de transporte de hierro hacia el intestino;
- Desarrollar sistemas de encapsulación de bacterias lácticas a partir de los sistemas hierro-pectina, que aseguren la viabilidad bacteriana luego de la digestión gastrointestinal;
- Sintetizar y caracterizar nanopartículas de Fe3O4 como alternativa a la fortificación con sulfato ferroso;
- Incorporar las nanopartículas obtenidas en aplicaciones alimentarias.
Nivel bibliográfico: Monográfico
URL:sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/115957
Tipo de documento: Tesis
Lugar: La Plata
Editor: UNLP
Notas: Acceso al texto completo desde la URL
Signatura Topográfica: Carpeta de Tesis C1600
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