Título: Theory, determination control of physical properties of food materials
Año: 1975
Tema:CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
Notas: Responsable institucional: Massachusetts Institute of Technology. Department of Nutrition Food Science
Nivel bibliográfico: Monográfico
Tipo de documento: Libro
Lugar: Dordrecht
Editor: D. Reidel
Páginas: 415 p.il. ; 24 cm.
ISBN: 90-277-0468-6
Notas: Contenido: 1-Survey of the rheological studies of food materials 2-Theories and principles of viscosity 3-Determination of vicsosity of food systems 4-Advances in polymer science nd engineering: applications to food rheology 5-Food texture: definition, measurement and relation to other food quality attributes 6-Instrumentation for determination of mechanical properties of foods ...
Signatura Topográfica: C 1 293
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