Título: Protein quality and the effects of processing
Año: 1989
Tema:Proteínas
Nivel bibliográfico: Monográfico
Tipo de documento: Libro
Lugar: [New York]
Editor: Marcel Dekker
Páginas: 389 p., il. ; 22 x 30 cm.
Notas: Contenido: 2-Protein water interactions : water as a plasticizer of gluten and other protein polymers 3-Effects of heating on protein functionality 4-Thermally induced mutagens in protein foods 6-Effect of extrusion cooking on the nutritional quality of plant proteins ...
Signatura Topográfica: A 3 C0335
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