Título: Developments in food proteins 5
Año: 1987
Serie: The development series ; 5
Tema:Proteínas
Nivel bibliográfico: Monográfico
Tipo de documento: Libro
Lugar: London
Editor: Elsevier Applied Science
Páginas: x, 341 p., 37 tablas, 50 il. ; 23 cm.
ISBN: 1-85166-082-8
Notas: Contenido: 1-Peanuts as food protein 2-Food uses of cottonseed protein 3-The seed globulin 4-Forces involved in the enzymatic acidic coagulation of casein micelles 5-Functional properties of muscle proteins 6-High performance protein foaming gelation systems ...
Signatura Topográfica: A 3 C0869
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