Título: Tecnología de la carne y de los productos cárnicos
Año: 1991
Tema:Carnes
Nivel bibliográfico: Monográfico
Tipo de documento: Libro
Lugar: Zaragoza
Editor: Acribia
Páginas: xvi, 300 p.il. ; 24 cm.
ISBN: 84-200-0700-5
Notas: Contenido: 1-La congelación 2-El tratamiento culinario 3-La deshidratación 4-La salazón 5-El ahumado 6-El picado grosero: la reestructuración de las pastas finas
Signatura Topográfica: F 1 919
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