Título: Functional properties of food macromolecules
Año: 1986
Tema:Polisacáridos,
PROTEINAS ALIMENTARIAS
Nivel bibliográfico: Monográfico
Tipo de documento: Libro
Lugar: London
Editor: Elsevier Applied Science Publishers
Páginas: xii, 433 p.24 tablas y 59 il. ; 23 cm.
ISBN: 0-85334-373-X
Notas: Contenido: 1-Flow properties of aqueous solutions and dispersion of polysaccharides 2-Viscocity of proteins 3-Gelation of polysaccharides 4-Gelation of gelatin 5-Gelation of globular proteins 6-Water and fatholding ...
Signatura Topográfica: A 5 C0766
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