Tema:ALMIDON
Notas: Trabajo de tesis realizado en el CIDCA
Nivel bibliográfico: Monográfico
Tipo de documento: Tesis
Lugar: La Plata
Editor: UNLP
Páginas: 278 p., il., col. ; 27 cm.
Notas: Contenido: 2-Materiales y métodos 3-Proceso de gelatinización del almidón en presencia de fase grasa 4-Procesos de gelificación y retrogradación de amilosa y amilopectina durante el almacenamiento refrigerado 5-Congelación y almacenamiento congelado de sistemas almidón fase grasa hidrocoloide 6-Conclusiones
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