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Autor:  Lanari Vila, María Cecilia
Autores Adicionales:  Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas.
Título: Modificación de la textura y la coloración superficial de carnes bovinas refrigeradas y congeladas
Año: 1988
Colaboradores: Zaritzky, Noemi E (dir.)
Tema: TEXTURA, Refrigeración, Carnes bovinas, ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, REFRIGERACION DE CARNES
Notas: Trabajo de tesis realizado en el CIDCA
Nivel bibliográfico: Monográfico
Tipo de documento: Tesis
Lugar: La Plata    Editor: UNLP   Páginas: 180 p., il. ; 30 cm.

Notas: Contenido: 2-Objetivos 3-Efecto de la temperatura en la terneza de la carne 4-Coloración superficial de carne bovina refrigerada 5-Efecto de la congelación en la coloración superficial de carne bovina envasada en películas de distinta permeabilidad gaseosa 6-Conclusiones
Signatura Topográfica: K 0 1179  
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