Título: Bioquímica y tecnología de la aplicación del frío en alimentos
Año: 1990
Título Informativo: curso avanzado
Tema:CONGELACION,
Refrigeración
Nivel bibliográfico: Monográfico
Tipo de documento: Libro
Lugar: Valparaíso
Editor: Universidad Católica de Valparaíso
Páginas: 144 p.il. ; 23 cm.
Notas: Contenido: 1-Situación actual de la industria de alimentos congelados en Chile 2-Aspectos generales sobre estructura y conformación de proteínas 3-Desnaturalización de proteínas: métodos de detección 4-Comportamiento bioquímico de las proteínas del pescado almacenado bajo 0C 5-Efecto de las condiciones de congelación y almacenamiento en productos cárnicos 6-Efectos del frío sobre los constituyentes no proteicos de los alimentos ...
Signatura Topográfica: E 2 809
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