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Autor:  Wagner, Jorge Ricardo
Autores Adicionales:  Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
Título: Desnaturalización de proteínas de músculo bovino durante la congelación y el almacenamiento en estado congelado
Año: 1986
Colaboradores: Añón, María Cristina (dir.)
Tema: DESNATURALIZACION DE PROTEINAS, CONGELACION, ALMACENAMIENTO
Nivel bibliográfico: Monográfico
Tipo de documento: Tesis
Lugar: La Plata    Editor: Universidad Nacional de La Plata   Páginas: 183 p., il. ; 30 cm.

Notas: Contenido: 2-Materiales y métodos 3-Desnaturalización de proteínas en músculo bovino: efecto de la congelación 4-Desnaturalización de proteínas de músculo bovino: efecto de las condiciones de almacenamiento 5-Conclusiones Apéndice 1: Estudio de la cinética de desnaturalización térmica de las proteínas miofibrilares de músculo bovino por calorimetría diferencial de barrido
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